Смачні рецепти. Горіхові солодощі

Рецепты орехиГоріхи – ситне, поживне та корисне перекушування, справжній подарунок природи та основа безлічі страв – від салатів до випічки. Їжа з ними завжди відрізняється ароматом та насиченим смаком. 

На честь тижня Горіхового Спасу поділимося рецептами – горіхові солодощі.

Арахісова паста

Ласощі родом із США вже багато років залишаються популярними. Спочатку рецепт був придуманий дієтологом Амброз Стромб в кінці XIX століття. Ціль – знайти рідку білкову пишу для людей без зубів. Її легко купити в магазині, але в домашніх умовах виходить набагато смачніше. Головне – підібрати якісні горіхи. Арахіс багатий унікальними амінокислотами, які беруть участь у синтезі гормонів, та нікотиновою кислотою, що відновлює оболонки нервових клітин.

інгредієнти

арахіс – 200 г

мед – 1 ч. л.

рослинна олія без запаху – 40 мл

сіль – 0,5 ч. л.

Спосіб приготування

Обсмажте арахіс на сковороді або в духовці, поки горіхи не підрум’яняться, після чого їх можна легко відокремити від лушпиння. Змішайте горіхи, сіль та мед у блендері, додайте олії та увімкніть блендер ще раз. Загалом на подрібнення піде близько 3 хвилин. Арахісова паста повинна стати м’якою та пластичною, а її колір залежить від ступеня обсмажування.

Марципан

Марципан – розсипчаста ароматна насолода родом із Європи. Являє собою мікс мигдальної крихти, цукрової пудри або сиропу. Марципан багатий на вітамін Е, що містить велику кількість антиоксидантів, від яких залежить жіноча краса і молодість. Він хороший як самостійно, так і як основа для цукерок, печива, рулетів та кексів.

інгредієнти

мигдаль – 150 г

цукор – 200 г

вода – 50 мл

крапля мигдальної есенції

цукрова пудра за смаком

Спосіб приготування

Залийте мигдаль окропом на півгодини, потім злийте воду, дайте горіхам підсохнути і зніміть шкірку – це вийде легко. Промийте мигдаль, обсмажте його на сухій сковороді, постійно помішуючи і подрібніть в блендері до стану борошна.

Залийте цукор водою і підігрівайте на повільному вогні до того часу, поки він перетвориться на в’язкий і густий сироп. Коли з нього можна буде скачати кульку, сироп можна вважати готовим. Всипте в нього мигдальне борошно і варіть ще 1-2 хвилини, не забуваючи помішувати.

Наостанок капніть масу мигдальну есенцію, ще раз добре перемішайте і викладіть солодку горіхову суміш на плоску тарілку. Коли марципан охолоне, перекладіть його на обробну дошку, посипану цукровою пудрою, і зліпите кульки або фігурки.

Нуга
Найкращий десерт з горіхів — ніжна нуга, що тягнеться, яка була завезена до Південної Європи з Близького Сходу і довгий час вважалася одним із символів різдвяних свят. Цю чудову насолоду, що тане в роті, досить складно приготувати в домашніх умовах, але можна спробувати. Інгредієнти можна замінювати та змішувати між собою: сушені ягоди, цукати, родзинки.

інгредієнти

цукор – 400 г

вода – 125 мл

мед – 120 г

яєчні білки – 2 шт.

сушені журавлини – 100 г

смажений фундук – 100 г

смажений арахіс – 100 г

лимонний сік – 1 ч. л.

Спосіб приготування

Змішайте в каструлі мед, цукор, воду і зваріть сироп, постійно помішуючи і не допускаючи утворення піни. Для цього каструлю необхідно періодично знімати з вогню, щоб опала піна. Незабаром вона перестане утворюватись. Якщо ви зварите сироп до проби на м’яку кульку, нуга вийде ніжнішою і в’язкою, а проба на тверду кульку дасть щільніший і сухіший десерт. Для цього влийте ложку сиропу в крижану воду — якщо він опуститься на дно, розпливеться коржиком і нагадуватиме по текстурі жуйку, це м’яка кулька. Застиглий сироп, твердий і ніби скляний – це тверда кулька.

Поки карамель вариться, збийте білки в тверді піки, наприкінці введіть у яких лимонний сік. Влийте киплячу карамель тонким струмком у білкову масу, не вимикаючи міксер, а потім продовжіть збивання на середній швидкості.

Коли карамельно-білкова суміш трохи охолоне і стане теплою, всипте в неї горіхи з в’яленими журавлинами і розмішайте ложкою. Викладіть масу на лист, застелений промасленим пергаментом, при цьому висота нуги повинна бути приблизно 2 см.

Нехай лист постоїть при кімнатній температурі від 1 до 6 годин, після чого його можна залишити в холодильнику. Перед подачею розріжте застиглу нугу квадратиками.

 

Купити солодощі та напої оптом  — можливо у нас на сайті

Підписуйтесь на нас у FACEBOOK

Tagged , , .